ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Στο πολυμίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη άχνη, τη σόδα, τα αβγά, το ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού, την κανέλα, τη βανίλια και τα χτυπάμε μέχρι το μείγμα μας να ενωθεί.

2. Μεταφέρουμε το μείγμα σ’ ένα μπολ και παίρνουμε κομματάκια ζύμης γύρω στα 30 γρ. το καθένα. Πλάθουμε τα κομμάτια ζύμης σε μπαλάκια.

3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C στον αέρα. Τοποθετούμε τα κουλουράκια αραιά σε ένα αντικολλητικό ταψί.

4. Ψήνουμε τα κουλουράκια για 35 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Όταν περάσει ο χρόνος ψησίματος, τα αφήνουμε στον φούρνο με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτό θα κάνει τα κουλουράκια μας πιο τραγανιστά. Τα φυλάμε αεροστεγώς.